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Des respounchous, une alternative bio, naturelle et gratuite à la salade.
  • Des respounchous, une alternative bio, naturelle et gratuite à la salade. photoDDM.ZG)
Publié le  , mis à jour 

Quand on est à la campagne, une occupation comme une autre est celle de partir à la recherche des "respounchous". Et donc si au détour d’un chemin forestier vous croisez quelques anciens, voutés au bord des fossés, en équilibre instable les deux pieds à cheval entre route et talus, c’est que vous êtes tombés sur les cueilleurs de "respounchous". Malheureusement, comme les vignes ou les cerisiers, le gel a été fatal aux pousses tendres de cette plante sauvage et du coup la récolte risque d’être maigre. Son nom savant est le Tamus communis et seules les jeunes pousses sont comestibles, une fois cuites dans de l’eau bouillante comme des asperges, pour en faire partir l’amertume.

 

Si l’on en croit le livre de Michel et Anne-Marie Poux "Les respounchous, qu’es aquo ?" paru aux éditions tarnaises Vent Terral, "cette plante aurait permis au XIXème siècle aux mineurs de Carmaux venus d’Europe de l’Est, qui connaissaient sa valeur gustative, de se nourrir durant les grèves et donc de contribuer ainsi à la victoire des luttes sociales dans les villes minières".Pour les cuisiner le plus simple c’est en vinaigrette comme des asperges ou en omelette. Tout dépend de la quantité récoltée…

Tag(s) : #Santé, #Comminges, #3CGS, #Environnement
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