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Le Kaki .... fruit méconnu mais pourtant oh combien présent dans nos jardins où malheureusement la plupart du temps il ne sert de consommation qu'aux merles et aux oiseaux.
Parce qu'en ce moment tout le monde parle de la grippe et de traitement médicaux, etc...
Donc moi je me soigne au Kaki! pas n'importe lequel, celui qui est sur la photo, c'est à dire qu'il provient d'un arbre de plein champ et n'est pas hybride pomme comme on le trouve sur les étals.
J'en ai un cageot sous le hangar, ou il peut attraper le gel. Ils sont là depuis facilement la mi-novembre, époque où ils commencent à tomber et ou vous les trouvez en magasin.
Mais à cette époque c'est immangeable: c'est pas parce qu'ils ont une belle couleur orangée qu'ils sont bons. C'est franchement dégueulasse, pâteux, comme si vous mangiez une châtaigne crue...
Par contre c'est un super fruit plein de vitamines, de fer et de bon sucre.
Donc j'ai commencé à les manger y a une semaine, lorsque les merles sont venus picorer directement dans le cageot. Et donc on a fait un partage équitable: ceux qui étaient un peu abimés pour eux et les autres pour moi. Donc là, avant de tout écouler au rythme de 2 kakis par jour, j'en ai encore pour un moment.
Il faut les manger quand la texture est comme sur la photo, que la chair est prête à crever la peau. Le kaki commun n'est pas d'un rouge ou d'un orange vif. Il est orangé avec un espèce de duvet blanchâtre qui ressemble un peu à celle des pêches bien mures.
sur Wikipedia:
Valeur nutritive
Kaki cru, var. Sharon | |||
eau : 75,5 g | cendres totales : 0,5 g | fibres : 5,9 g | valeur énergétique : 361 kJ |
protéines : 0,7g | lipides : 0,3 g | glucides : 23,0 g | sucres simples : 17,1 g |
oligo-éléments | |||
potassium : 208 mg | magnésium : 11 mg | phosphore : 17 mg | calcium : 18 mg |
sodium : 10 mg | cuivre : 0,113 mg | fer : 0,15 mg | zinc : 52 µg |
vitamines | |||
vitamine C : 7,50 mg | vitamine B1 : 30 µg | vitamine B2 : 20 µg | vitamine B3 : 100 µg |
vitamine B5 : µg | vitamine B6 : 30 µg | vitamine B9 : 8 µg | vitamine B12 : 0 µg |
vitamine A : 35,0 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : µg | vitamine K : µg |
acides gras | |||
saturés : 0,0 mg | mono-insaturés : 0,1 mg | poly-insaturés : 0,2 mg | cholestérol : 0 mg |
Flavanols et proanthocyanidols, d'après Phenol-Explorer6 | |||
(+)-catéchine : 0,63 mg | (+)-gallocatéchine : 0,17 mg | procyanidol dimère B1 : 0,13 mg | prodelphinidol dimère B3 : 0,30 mg |
Le kaki est un fruit assez énergétique. Il fournit de 270 à 360 kJ (kilojoules) pour 100 g, ce qui le situe aux environs des cerises et du raisin.
Le kaki est riche en polyphénols7 et en particulier :
flavanols ((+)-catéchine, (+)-gallocatéchine) ;
tanins condensés (procyanidols dimères B1, B3, trimère EEC, prodelphinidol dimère B3).