Comment faire une pâte de fruits à la pomme

Pour cela, j’ai besoin de :

• 2 kg de pommes
• 1,3 kg de sucre
• Le jus d’un citron
• 1 gousse de vanille pour parfumer
• Des moules en silicone et/ou une plaque
• Des boites hermétiques

Je commence par laver et éplucher mes pommes. Je les coupe en quartiers sans oublier d’enlever les pépins au centre.
Ensuite je mets mes pommes dans une casserole avec un demi verre d’eau, le jus d’un citron et la gousse de vanille.

J’augmente le feu sous la casserole pour faire bouillir le tout. Une fois que ça bout je poursuis la cuisson à feu doux pendant encore 30 min, ou en tout cas jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Je remue très souvent pour éviter que le fond ne brûle !

Là, je pense que c’est bon, je coupe le feu sous la casserole et je mets un couvercle. Je vais maintenant m’occuper du sirop : je prends une grande casserole que je remplis d’1 kg de sucre... Et j’ajoute un verre d’eau.
Je laisse le tout cuire à feux doux, et je remue sans arrêt pour que le sucre se dissout sans brûler.
Voilà, le sucre est bien dissous, je vais maintenant augmenter le feu sous la casserole. Ça y est, là ça fait de grosses bulles en surface, c’est prêt.
Je reviens à ma première casserole : j’ôte la gousse de vanille et hop je verse le sirop sur les pommes sans attendre !
Je remets le feu sous la casserole, et je remue bien vite à la spatule jusqu’à ébullition.

Je baisse le feu et laisse cuire tout doucement, de temps en temps je viens remuer pour finir d’écraser complètement les derniers morceaux de pommes. Je vais faire ça pendant 1h30 à 2h00...
Et voilà : la pâte se détache bien des bords de la casserole, il est temps de la mettre dans les moules en silicone ou sur la plaque, selon ce que j’ai choisi.
J’ai saupoudré au préalable de sucre les moules et j’y verse la pâte en couche épaisse de 2cm.
Je saupoudre la pâte avec ce qui me reste de sucre. 

Je vais laisser la pâte au moins 3 jours à découvert afin qu’elle sèche complètement.

Ensuite je pourrais démouler les petits carrés que je pourrais conserver dans des boites hermétiques, intercalés par du papier sulfurisé.